Culinary art

1. Apakah yang dimaksudkan dengan resepi standard?

Berikan 2 kebaikan resepi standard.

Pilih penyataan yang menggambarkan keburukan resepi standard.

• Dapat menghasilkan rasa yang sama dan kualiti yang berbeza

• Menunjukkan kreativiti dalam penghasilan makanan

• Bebas mengubah suai resepi mengikut kehendak individu

• Menimbulkan perasaan jemu kepada chef

Berikan 1 sebab kenapa seseorang individu perlu membuat pengiraan kos

Mengapa perlu dilakukan pengawalan porsi dalam hidangan masakan?

• Untuk memberikan maklumat jumlah porsi yang sepatutnya diperolehi daripada setiap resepi

• Untuk memudahkan pihak pengurusan membuat pemantauan setiap porsi makanan yang dihasilkan

• Pemantauan penggunaan makanan sukar dilakukan

• Saiz porsi pada kadar harga jualan yang berbeza

Terangkan maksud pengawalan porsi.

Mengapa perlu dilakukan pengawalan porsi dalam hidangan masakan?

• Untuk memberikan maklumat jumlah porsi yang sepatutnya diperolehi daripada setiap resepi

• Untuk memudahkan pihak pengurusan membuat pemantauan setiap porsi makanan yang dihasilkan

• Pemantauan penggunaan makanan sukar dilakukan

• Saiz porsi pada kadar harga jualan yang berbeza

Name this vegetable?

• Turnip

• Broccoli

• Artichoke

• Brussels Sprout

What is the term for adding salt and spices to a food?

• Preparing

• Seasoning

• Baking

• Spicing

What does it mean when you “julienne” something?

• Chop into small cubes

• Toss everything together

• Chop into thin strips

• Chop into thick strips