Тепловая обработка пищевых продуктов

Для чего используется пассерование при обработке ароматических кореньев?

• Для размягчения продуктов

• Для удаления горечи

• Для сохранения ароматических веществ

• Для придания цвета и вкуса

Какой способ тепловой обработки используется для сохранения супов и соусов при раздаче заданной температуры?

• Термостатирование

• Опаливание

• Ошпаривание

• Подпекание овощей

Что такое припускание при варке пищевых продуктов?

• Обжарка на жарочной поверхности

• Тепловая обработка без добавления жидкости

• Варка в небольшом количестве жидкости

• Варка на водяной бане

Какой способ тепловой обработки используется при температуре, не превышающей 60—90 °С?

• Варка под давлением

• Припускание

• Варка паром

• Варка на водяной бане

Что происходит при использовании повышенного давления при варке пищевых продуктов?

• Уменьшение температуры обработки

• Сохранение ароматических веществ

• Улучшение качества бульонов

• Ускорение процесса варки

Какие приемы жаренья различают?

• Жарка основным способом

• Жарка в микроволновке

• Жарка в пароварке

• Жарка на открытом огне

Какой способ жаренья используется для приготовления изделий из жидкого теста?

• Жарка на открытом огне

• Жарка во фритюре

• Жарка в камере жарочного шкафа

• Жарка в поле ИК-излучений

Какое соотношение жира и продукта должно быть при жарке во фритюре?

• 1:1

• 2:1

• 4:1

• 3:1

Какой прием тепловой обработки используется для получения поджаристой корочки на поверхности продуктов?

• Тушение

• Запекание

• Брезирование

• Жарка

Какой способ тепловой обработки используется для приготовления определенных блюд после предварительного обжаривания?

• Жарка

• Запекание

• Тушение

• Брезирование