Soal ujian PCKI kelas XII -ganjil

Di bawah ini yang termasuk bahan pengisi kue yang rasanya manis adalah........

• Sosis

• Abon

• Unti

• ragout

• bakso

Adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak merupakan pengertian dari……

• Chocolate cake
• Carrot cake
• Red velvet cake
• Cheesecake
• cake

Tujuan dari pengadukan pada saat proses pencampuran adonan dan tepung terigu dengan tehnik pengadukan dari atas kebawah adalah untuk …

• Agar semua bahan dapat tercampur dengan rata

• Mencegah keluarnya udara pada adonan yang dapat membantu proses mengembangnya adonan.

• Agar adonan dapat mudah mengembang.

• Mencegah turunnya adonan

• Menghindari bahan tercampur tidak merata

Alat yang digunakan pada proses pengadukkan cake adalah…..

• Pengocok telur
• Pengaduk tangan
• Garpu
• Pisau
• Bowl dan spatula

Pada pembuatan cake terjadi kesalahan-kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil akhir dari produk salah satunya yang terjadi adalah kulit terlalu tebal hal tersebut disebabkan oleh…..

• .Terlalu banyak baking powder

• Panas oven bagian bawah atau bagian atas terlalu tinggi

• .Pengadukan yang terlalu lama

• Kesalahan dalam pemakaian tepung

• .Adonan terlalu encer

Metode pencampuran cake yang dilalukan dengan cara mengocok semua bahan secara bersama-sama adalah…

• Blending method

• Four method

• Flour buuter method

• Sugar batter method

• All-in method

Kue yang terbuat dari bahan dasar “butter sponge” dimana dasar kue yang digunakan adalah sponge biscuit adalah pengertian dari……

• Butter sponge cake
• Chocolate brownie
• Vanilla ice cream
• Strawberry cheesecake
• Carrot muffin

Dibawah ini adalah tujuan yang tepat dari menghias cake yaitu …

• Memasak kue
• Membuang kue
• Menimbun kue
• Menghias kue
• Mengukir kue

Penutup kue dengan bahan dasar mentega, gula, dan susu yang dikocok hingga lembut merupakan pengertian dari ……

• Steaming
• Baking
• Grilling
• Butter Cream

• Boiling

Penutup kue dengan bahan dasar putih telur, gula halus dan air lemon merupakan pengertian dari …… (bahasa inggris)

• Caramel
• Chocolate
• Buttercream
• Royal Icing

• Fondant