Praktikum THT : Kefir

Produk olahan minuman yang melalui proses fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter butiran atau biji disebut

• Yogurt

• Kefir

• Keju

• Dangke

Kandungan asam laktat dalam kefir

• 0,8-1,1%

• 1-2%

• 0,5-2%

• 2%

Butiran-butiran putih atau krem dari kumpulan bakteri disebut

• Gen Kefir

• Grand kefir

• Grain kefir

• Ganula kefir

Grain kefir terdiri dari bakteri dan yeast diantaranya kecuali

• Streptococcus

• Lactobacillus

• Yeast

• Plantarum

Suhu pasteurisasi susu

• 85°C

• 80°C

• 75°C

• 70°C

Tujuan pasteurisasi susu kecuali

• Membunuh bakteri patogen

• Memberi nutrisi pada bakteri

• Menonaktifkan patogen

• Meningkatkan mutu susu

Berapa persen grain kefir yang digunakan dalam 1 liter susu

• 15%

• 13%

• 10%

• 8%

Kandungan protein pada kefir

• 10%

• 5%

• 4%

• 3,5%

Berapa lama proses fermentasi kefir

• 36 jam

• 24 jam

• 12 jam

• 16 jam

Kandungan dalam kefir kecuali

• Asam Laktat

• CO2

• Vitamin B

• Vitamin D