Was bestimmt hauptsächlich die Farbe von Fleisch?
Umrötung von Fleischerzeugnissen

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Yvonne Fornahl
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10 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Fettgehalt
Myoglobin
Kohlenhydrate
Protein
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Was passiert mit der Farbe von unbehandeltem Fleisch, wenn es erhitzt wird?
Sie wird grün
Sie wird blau
Sie wird grau-braun
Sie wird gelb
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 3 pts
Welche Gase können sich an das zentrale Eisenatom des Myoglobins anlagern und die Farbe des Fleisches ändern?
Sauerstoff, Kohlenmonoxid, Stickoxid
Sauerstoff, Kohlenmonoxid, Stickstoff
Sauerstoff, Kohlendioxid, Stickstoff
Sauerstoff, Kohlendioxid, Stickoxid
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 2 pts
Was bildet sich im Fleisch, wenn Nitrit zugesetzt wird, und verbindet sich mit dem Myoglobin zu hitzestabilem Nitrosomyoglobin?
Kohlenmonoxid
Stickstoffdioxid
Sauerstoff
Stickoxid
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Was beschleunigt die Umrötung und wirkt sich positiv auf die Farbstabilität der fertigen Produkte aus?
Fettzusatz
Salzzusatz
Zuckerzusatz
Umrötehilfsmittel
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Was passiert mit der Reaktion der Pökelfarbe bei niedrigeren pH-Werten?
Sie stoppt komplett
Sie bleibt unverändert
Sie läuft langsamer ab
Sie läuft schneller ab
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 3 pts
Welches Element oxidiert das zentrale Eisenatom des Myoglobins beim Erhitzen von unbehandeltem Fleisch?
Sauerstoff
Kohlenstoff
Stickstoff
Eisen
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