Técnicas culinarias

Cortes en tiras de tamaño: 6 - 7 cm de largo y 1 cm de ancho.

• Juliana

• Jardinera

• Batonnet

• Pluma

Corte utilizado en hojas en el cual se deben enrollar para cortarse finamente y obtener tiras

• Chiffonade

• Haché

Se utiliza la mandolina para obtener láminas de 2 mm o menos; usualmente usado en carpaccios o envolturas.

• Chip

• Vichy

• Rondelle

• Biasé

Corte de 2 - 5 mm en forma de gajo fino, se usa para adobos, salsas, guarniciones y asados

• Juliana

• Jardinera

• Batonnet

• Pluma

Este corte es utilizado principalmente en salsas o guarniciones, son cortes en dados de más o menos del mismo tamaño

• Mirepoix

• Macedonia

• Brunoise

• Ciselé

¿Qué corte se utiliza para caldos o guisos con verduras cilíndricas troceándolas en 1 a 3 cm?

• Giratorio

• Vichy

• Biasé

• Rondelle

Consiste en separar las distintas partes del alimento

• Despiece

• Troceado

Cuando se prepara una emulsión ¿Qué nombre recibe el líquido en el que se dispersa un líquido inmiscible?

• Fase dispersa

• Fase continua

¿Qué tipo de método de conservación de alimentos se utiliza cuando un alimento cuenta con bajo nivel de acidez?

• Escaldado

• Pasteurización

• Esterilización

• Ultrapasteurización

¿Qué se forma cuando dispersamos un gas en un líquido?

• Emulsión

• Espuma