¿Cuál es el factor más importante que ocasiona la formación de sustancias tóxicas en los alimentos durante su procesamiento?
Sustancias tóxicas producidas durante el procesamiento

Quiz
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Science
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University
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Hard
SOFIA TORRES
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12 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Calor
Luz
Oxígeno
Ninguno de los anteriores
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se llama la sustancia más tóxica producida en las reacciones de Maillard?
Acroleina
Acrilamida
Melanoidinas
Furanos
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Reacción(es) que ocurren al calentar un alimento protéico que contenga también azúcares, conocida(s) como reacción(es) de pardeamiento no enzimático.
Caramelización
Reacciones de Maillard
Ciclación de proteínas
Proteólisis
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Reacción que ocurre a las proteínas cuando se calienten excesivamente y que ocasiona la síntesis de aminas heterocíclicas que son altamente cancerígenas, p. ej. en la salsa de soya
Desnaturalización
Proteólisis
Reacciones de Maillard
Ciclación de proteínas
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Sustancia tóxica que se produce en la rancidez hidrolítica a partir del glicerol
Acrilamida
Acroleína
Aminas cíclicas
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs)
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Selecciona dos diferencias entre la caramelización y las reacciones de Maillard, ambas reacciones de deterioro de hidratos de carbono.
Los sustratos, en la primera solo se descomponen azúcares y en la segunda se descomponen azúcares y proteínas.
La primera es conocida como el pardeamiento no enzimático y la otra como pardeamiento enzimático
La producción de acrilamida, sólo se produce en las segundas
La temperatura a la que ocurren
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿En qué alimentos se suelen encontrar hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs)?
Alimentos cocinados a la leña o al carbón, y más si se utiliza gasolina para mantener el fuego.
Alimentos a la plancha
Alimentos cocidos en agua
Alimentos cocidos al vapor
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