Extracción de mantequilla y aceite de oliva

Es el producto lipídico extraído de la leche de vaca (o la nata) previamente pasteurizada.

• Mantequilla

• Margarina

• Grasa butírica

• Nata

En que momento se le añade la sal a la mantequilla (si es que se le añade).

• A la nata

• A la grasa ya separada del suero

• Al momento de envasarse

• A la leche

Proceso de separación de la grasa y el suero de la nata, se realiza a temperatura ambiente.

• Pasteurización

• Centrifugación

• Batido

• Maduración

A que temperatura se lleva a cabo el proceso de extracción de la mantequilla

• En refrigeración (aporx. 4 grados)

• En congelación (aprox. -15 grados)

• A temperatura ambiente (aprox. 20 grados)

• Con calentamiento (aprox. 40 grados)

Son las características más importantes del envase para la mantequilla, independientemente del material que se elabore.

• Impermeable al oxígeno y que no deje pasar la luz

• De color claro y ligero

• Debe ser de papel color claro

• El tamaño y el color

Son las características más importantes del envase para el aceite de oliva.

• Impermeable al oxígeno y que no deje pasar la luz

• De color claro y ligero

• Debe ser de vidrio obligatoriamente, no importa el color

• El tamaño debe de ser de 1 L de capacidad

¿De qué otra forma se les llama a las olivas?

• Alcaparras

• Pepinillos

• Aceitunas

• Olivas

¿Cuál es el primer paso para la elaboración de aceite de oliva, después de la recepción de la materia prima?

• Limpieza y lavado

• Molienda o triturado

• Almacenamiento

• Centrifugación

Etapa del proceso de aleboración de aceite de oliva en la cual se rompe la pulpa y se libera el aceite

• Limpieza y lavado

• Molienda o triturado

• Almacenamiento

• Centrifugación

Etapa del proceso de aleboración de aceite de oliva en la cual se deja reposar el aceite para que las impuresas se separen (se vayan al fondo), también conocido como hibernación.

• Limpieza y lavado

• Molienda o triturado

• Almacenamiento

• Centrifugación