PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Es una técnica de conservación a corto plazo basada en las  propiedades del frío para impedir la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios.

• La respuesta correcta es la congelación.
• La respuesta correcta es la cocción.
• La respuesta correcta es la refrigeración.
• La respuesta correcta es la deshidratación.

Esta técnica de conservación no evita crecimiento de Microorganismos psicrofilos

• La técnica de conservación que no evita el crecimiento de microorganismos psicrófilos es la congelación.
• La técnica de conservación que no evita el crecimiento de microorganismos psicrófilos es la deshidratación.
• La técnica de conservación que no evita el crecimiento de microorganismos psicrófilos es la refrigeración.

son etapas de la congelación

• precongelación, congelación y descenso

• congelación, sublimación, descenso

• congelación, evaporación, descenso

¿Cuál es la técnica de conservación que impide la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios a corto plazo?

• La técnica de conservación que impide la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios a corto plazo es la congelación.

• La técnica de conservación que impide la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios a corto plazo es la cocción.

• La técnica de conservación que impide la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios a corto plazo es la refrigeración.

• La técnica de conservación que impide la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios a corto plazo es la deshidratación.

Tiempo probable de vida útil en refrigeración, de un paquete sellado de salchichas.

• aproximadamente 1-2 semanas.

• es de 3-4 días.

• 2-3 meses.

Tiempo probable de vida útil en refrigeración de un pollo fresco

• El tiempo probable de vida útil en refrigeración de un pollo fresco es de 2 a 3 días.
• El tiempo probable de vida útil en refrigeración de un pollo fresco es de 1 mes
• El tiempo probable de vida útil en refrigeración de un pollo fresco es de 10 días

Estas son modificaciones que sufre un alimento en congelación

• aumento de dureza, pH, oxidación, evaporación,°brix, acidez

• cambio de viscosidad, pH, potencial Redox, presión osmótica, ruptura de células

• cambio de viscosidad,evaporación, sublimación, pH, potencial Redox, presión osmótica, ruptura de células

La ultracongelación genera microcristales de hielo, que no rompen la membrana de las células

• falso

• verdadero

Son sistemas mecánicos de refrigeración

• absorción y adsorción

• compactación y desorción

• compresión y absorción

Son los 4 elementos del sistema de compresión

• compresor, condensador, válvula de expansión y evaporador

• Batería, radiador, embrague, bujía
• Calentador, ventilador, sensor, bobina
• Motor, filtro, tubería, termostato