Pâte levée feuilletée

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2nd Grade

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Comment s'appelle la pâte à croissant qui n'est pas encore tourée ?

La dérape

La détrempe

L'autolyse

La tampe

La dition

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Valider les réponses justes

Le beurre est d'origine végétale

On fabrique le beurre avec du lait de vache

La margarine est faite à base de graisses/huiles végétales

La margarine est d'origine animale

Le beurre est d'origine animale

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Dans la pâte à croissant (PLF) le beurre de tourage s'incorpore lors du pétrissage ?

Faux

Vrai

Uniquement si on fait des chocolatines

C'est quoi une chocolatine ?

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Pour avoir un croissant bien feuilleté il faut :

Utiliser une détrempe froide

Utiliser la matière grasse de tourage bien assouplie

Respecter les temps de repos au froid pour faciliter les manipulations

Toucher le moins possible le bord des produits

Ne surtout pas dorer la tranche de la pâte

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Pour la PLF (Pâte Levée Feuilletée) j'utilise :

1/4 du poids de la détrempe en matière grasse de tourage

Autant de matière grasse de tourage que de détrempe

La moitié de matière grasse de tourage par rapport à la pâte

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Une détrempe à PLF est une pâte ...

Plutôt ferme

Assez souple

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Pour effectuer tourer la pâte levée feuilletée (PLF) il faut :

1 tour double + 1 tour simple

Ou 3 tours simples

Respecter 15 min de repos au froid entre les tours

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