Hygiène, sel, eau CAP 1

GBPH ?

• Guide du Bon Professionnel en Hotellerie

• Guide des Bonnes Pratiques en Hotellerie

• Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène

• Guide du Bon Professionnel en Hygiène

Bactérie présente sur les coquilles d'Oeufs :

• Lystéria

• Staphilocoque

• Salmonelle

Pour un nettoyage efficace, il faut respecter le TACT

• Température / Action mécanique / Contamination / Trempage

• Température / Action Mécanique / Concentration / Temps

A quelle température peut on conserver les oeufs ?

• 4°C

• 15°C

• Les deux

La pasteurisation permet de

• Conserver un produit plus longtemps

• Détruire les germes pathogènes en chauffant à moins de 100°C

• Détruire les germes pathogènes en chauffant à plus de 100°C

La Température de conservation d'un aliment durant toute sa fabrication et commercialisation s'appelle

• La marche en avant

• La chaine du froid

Appareil permettant de mesurer les températures supérieures à 100°C

• Thermomètre confiseur

• Sonde infrarouge

• Refractomètre

Appareil permettant de mesurer la teneur en matière sèche d'un produit :

• Densimètre

• Refractomètre

• Pèse sirop

Appareil permettant de maintenir une préparation grâce à un bain-marie (chocolat)

• Cutter

• Tempéreuse

• Aerographe

Les deux matériaux autorisés sont

• La fonte et l'inox

• L'inox et le plastique alimentaire

• Le cuivre et l'inox