สอบท้ายหน่วย5

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับความหมายของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

• เป็นวิธีการสร้างความหลากหลายให้กับผลผลิต

• เป็นวิธีการเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาผลผลิต

• เป็นวิธีการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง รสชาติของผลผลิต

• เป็นวิธีการปรับปรุงพันธุ์เพื่อเพิ่มคุณภาพของผลผลิต

ข้อใดคือหลักการเบื้องต้นในการแปรรูปผลผลิต

• นำวิธีการแปรรูปที่หลากหลายมาใช้

• ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาแปรรูป

• เน้นวิธีการแปรรูปที่ต้องใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย

• การแปรรูปต้องทำด้วยความรวดเร็วทุกขั้นตอน

เมื่อผลผลิตลำไยมีปริมาณเกินความต้องการควรนำวิธีการแปรรูปมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ข้อใด

• เพิ่มมูลค่า

• สะดวกแก่การบริโภค

• เพิ่มความหลากหลาย

• การขนส่งและการเก็บรักษา

การแปรรูปนํ้าผักผลไม้บรรจุกล่องมีประโยชน์อย่างไรต่อผู้บริโภคมากที่สุด

• สะดวกในการดื่ม

• ได้รสชาติที่แปลกใหม่

• ราคาถูกกว่าซื้อผลไม้สด

• ได้รับคุณประโยชน์สูง

ข้อใดคือหลักการสำคัญที่สุดในช่วยยืดอายุของผลผลิตให้นาน

• รสชาติต้องไม่เปลี่ยนแปลง

• ช้ความร้อนสูงๆในการแปรรูป

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

• ต้องรักษาความสะอาดทุกขั้นตอน

ข้อใดเป็นวิธีการถนอมอาหารโดยใช้หลักการทำให้ความชื้นหมดไป

• มะม่วงดอง

• ปลาแห้ง

• เผือกเชื่อม

• เนื้อเค็ม

การนำไข่เป็ดมาแปรรูปเป็นไข่เค็มเป็นการถนอมอาหารด้วยวิธีการใด

• การทำลายเชื้อจุลินทรีย์

• การทำให้ผลผลิตแห้ง

• การใช้สารเคมีในการถนอมอาหาร

• การหมักดอง

เพราะเหตุใดการขนส่งผักสดจึงนิยมใช้ความเย็นในการเก็บรักษาผลผลิต

• เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์

• เพื่อให้ผลผลิตสดใหม่

• เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสียเลย

• เพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

วิธีการถนอมอาหารข้อใดที่สามารถรักษาอาหารให้อยู่ได้นานที่สุด

• การดองเปรี้ยว

• การทำเค็ม

• การเชื่อม

• การกวน

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับกระบวนการถนอมอาหารด้วยวิธีการผึ่งแดด

• ควรระวังสารเคมีปนเปื้อน

• ควรมีภาชนะป้องกันแมลงและฝุ่นละออง

• ใส่สารกันบูดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

• ผลผลิตที่นำมาผึ่งแดดควรเป็นของที่เก่า ระเหยนํ้าออกแล้ว