【餐前5分鐘測驗】11月 豆魚肉蛋類(高年級與國中)

小卷與魷魚屬於頭足類海鮮，富含豐富的營養價值，請問下列敘述何者錯誤呢？

• 屬於豆魚肉蛋類，可提供蛋白質與礦物質等營養素

• 為低脂肪、低熱量的食物，可幫助成長與調節身體機能

• 食用後只可補充DHA不飽和脂肪酸

• DHA可提升記憶力、保護視力

頭足類海鮮擁有非常複雜的神經系統，可迅速改變體色，偽裝在環境中，

關於頭足類海鮮家族變色的特性下列何者正確？

• 變色的目的是為了威嚇、求偶、隱藏自己或攻擊敵人

• 章魚和花枝只會噴墨汁，身體並不會變色

• 小卷在水中身體是粉紅色的，上岸後才會變透明

• 以上皆是

頭足類海鮮成員外觀相似，主要分成6種，請問下列有關成員們的介紹，何者錯誤呢？

• 透抽又稱為中卷，有細長的尾翼和菱形的鰭

• 小卷又稱為小管，是中卷的小時候，體長約15公分以下

• 花枝體型圓滾，身上有個大墨囊，可噴出墨汁進行攻擊

• 軟絲的鰭是三角形的，三角形的頭是最明顯的特徵

有關頭足類海鮮家族成員「烏賊」的介紹，下列何者正確？

• 有八隻觸腕，被分類在八腕目中

• 頭部下有稱作「漏斗」的特殊器官，可噴出海水並控制方向移動

• 烏賊沒辦法隨著環境變化改變體色，只能躲在沙底下躲避敵人

• 烏賊的視力非常差，只能靠鰭及腕足來辨認

頭足類海鮮家族成員中的魷魚，因眼睛無薄膜覆蓋，具有趨光性，人們便利用光照的方式進行捕獲。

• 
• 

小卷又稱為鎖管，請問關於小卷的敘述及料理處理方式，下列何者正確?

• 小卷是家族中的小矮人，頂端的鰭呈現菱形狀

• 小卷因易變質、壞掉，所以市面上的商家大多都是燙熟後再販售

• 處理小卷時，可在水中先剪開1/3後，再將墨囊、眼睛、龍珠及軟骨取出，便可進行料理

• 以上皆是

烏賊喜歡產卵在珊瑚分支內側的頂部，可獲取保護，避免被天敵補食。

• 
• 

小卷及魷魚易被製作成休閒享用的零食，請問下列敘述何者錯誤呢？

• 可製作成小卷片及魷魚絲，為了要增加風味及保存時間，加工過程中會添加如甜味劑等食品添加物

• 頭足類海鮮為低脂肪、低熱量的食物，而且就算經過加工營養也不會流失，所以食用份量可無限制

• 選購時可由包裝上的原料標示得知，是否為生鮮食材所製作

• 建議可直接食用新鮮的小卷和魷魚，不只美味還可攝取EPA及DHA等不飽和脂肪酸

軟絲體型較為橢圓，鰭片寬且肥厚，可料理成熱炒店必點的三杯塔香軟絲，

請問下列何者是軟絲的真面目呢？

• 
• 
• 
• 

魷魚體型較大，頭部為三角形狀，食用魷魚乾時，若發現上面有白白的顏色，表示已經長了黴菌無法食用，所以買回家時就必須放進冰箱保存，避免壞掉。

• 
•