Ôn tập

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?

• Trộn hỗn hợp

• Trộn dầu giấm

• Muối chua

• Luộc

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?

• Hấp

• Nướng

• Kho

• Muối nén

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường ...với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:

• Luộc

• Hấp

• Kho

• Nướng

Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

• Rau luộc

• Thịt kho

• Tôm nướng

• Thịt luộc

Khi em làm món rau trộn, thành phẩm phải đạt yêu cầu

• Rau không bị dập, giữ được độ tươi, giòn

• Vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, vừa ăn

• Thơm mùi gia vị

• Không bị ẩm mốc, biến chất

Nguyên tắc “Giữ vệ sinh khi chế biến thực phẩm” áp dụng cho đối tượng nào?

• Dụng cụ chế biến thực phẩm

• Nơi chế biến thực phẩm

• Người chế biến thực phẩm

• Nguyên liệu thực phẩm

Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

• Chất béo

• Vitamin

• Tinh bột

• Chất đạm

Đặc điểm của món rau trộn (salad) là

• Làm chín thực phẩm bằng nhiệt độ cao, trong thời gian thích hợp.

• Gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm.

• Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều chất béo.

• Dễ thực hiện, nguyên liệu đơn giản, dễ tìm.

Ý nào sau đây đúng khi nói về chế biến thực phẩm?

• Là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm.

• Sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để tạo thành món ăn

• Sản phẩm sau khi chế biến khác với nguyên liệu ban đầu.

• Sản phẩm sau khi chế biến giống với nguyên liệu ban đầu.