DASAR DASAR KULINER 10 S2 HAL 055

Apa pengertian daftar menu makanan dari beberapa sudut pandang koki?

• daftar makanan/minuman yang harus dijual kepada konsumen dan harus dipahami rasa serta komposisinya

• daftar hidangan berupa makanan dan minuman yang harus siap dimasak untuk segera dinikmati oleh konsumen

• daftar makanan yang dapat dipilih sesuai selera konsumen dan sekaligus sebagai daftar hargayang bisa disesuaikan dengan kemampuannya dalam membayar

• daftar hidangan yang menjadi sumber pemasukan daerah berupa pajak

Di bawah ini fungsi menu dalam operasional usaha bidang kuliner adalah?

• Sumber informasi mengenai bahan-bahan yang harus disiapkan

• Panduan informasi utama ketika konsumen bertanya mengenai makanan atau minuman yang ditawarkan

• Membantu dalam penetapan pembelian bahan dan mengatur pengeluaran

• Bahan pertimbangan mengenai komposisi, pemilihan bahan, rasa, dan tipe hidangan

  yang jadi best seller atau keunggulan di tempat makan tersebut

Apa yang dimaksud menu klasik?

• menu yang disajikan saat perjamuan dengan jenis pelayanan secara prasmanan

• daftar makanan yang membentuk atau tersusun dalam satu set makanan dengan satu harga yang pasti

• susunan dari masakan-masakan kontinental atau masakan yang berasal dari benua Eropa

• susunan hidangan yang biasanya disajikan pada saat perjamuan abad ke-19 sampai awal abad ke-20

Apa saja susunan menu Continental breakfast ?

• buah atau sari buah, berbagai jenis breakfast bread dan pendampingnya, serta

  minuman panas (beverages)

• buah atau sari buah, sereal, telur, breakfast meat, breakfast

  bread dan pelengkapnya, serta minuman panas

• telur, sosis, tomat, jamur, dan teh atau kopi dan roti panggang

• buah atau sari buah, nasi atau mi beserta lauk pauknya, serta minuman panas

Apa yang dimaksud hidangan makan pagi–siang (brunch)?

• susunan menu yang terkadang juga lebih banyak dibandingkan makan siang

• makanan yang disajikan pada pukul 06.00–10.00

• disajikan antara makan pagi dan makan siang (menjelang siang) sekitar jam 10.00–11.00

• hidangan yang disajikan pada malam hari yaitu antara jam 23.00 sampai dengan jam 02.00 pagi