SSW Pengolahan Makanan 1

手（て）や指（ゆび）に傷（きず）のある人（ひと）が調理（ちょうり）した食品（しょくひん）で発生（はっせい）しやすい食中毒（しょくちゅうどく）はどれか、正しいものを一つ選びなさい。

• ボツリヌス菌（きん）

• サルモネラ菌（きん）

• 色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）

作業後（さぎょうご）に行（おこな）う後片付（あとかたづ）けで、間違っているものを一つ選びなさい。

• 使(つか)った機械(きかい)、器具(きぐ)などは、明日(あした)すぐ使(つか)えるようにそのままにしておく 

• 汚(よご)れた作業着(さぎょうぎ)は、必(かなら)ず洗濯(せんたく)する 

• 作業場（さぎょうじょう）の清掃（せいそう）も決（き）められたとおりに行(おこな)い、いつも清潔(せいけつ)にする 

鉄（てつ）を見（み）つけることができる機械（きかい）として、正しいものを一つ選びなさい。 

• 温度計（おんどけい）

• 日付検査機（ひづけけんさき） 

• 金属検査機（きんぞくけんさき） 

アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふく）む原材料（げんざいりょう）として、表示（ひょうじ）するものを一つ選びなさい。

• たまご 

•  にんじん 

•  まぐろ 

HACCP（ハサップ）で対象（たいしょう）とする健康危害（けんこうきがい）として、正しいものを一つ選びなさい。 

• 食中毒菌 

• 作業着の汚れ 

•  機械の故障 

HACCP（ハサップ）に沿（そ）った衛生（えいせい）管理（かんり）重要（じゅうよう）管理点（かんりてん）（CCP）を行（おこな）う上（うえ）で、間違っているものを一つ選びなさい。 

• 管理（かんり）基準（きじゅん）の設定値（せっていち）を知（し）る。 

• 抜（ぬ）き取（と）り検査（けんさ）結果（けっか）を信（しん）じる。

• モニタリング結果（けっか）を記録（きろく）し、保管（ほかん）する。 

安心（あんしん）して食（た）べられる食品（しょくひん）とは何か、正しいものを一つ選びなさい。

• 安（やす）く買（か）える食品（しょくひん）

• おいしく食（た）べられる食品（しょくひん）

• 消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）を守（まも）るために安全（あんぜん）が確保 （かくほ）された食品（しょくひん）

安全（あんぜん）でない食品（しょくひん）を作（つく）ると、どうなるか、間違っているものを一つ選びなさい。 

• その商品（しょうひん）の価格（かかく）が高（たか）くなる。

• それを食（た）べた人が病気（びょうき）になり、消費者（しょうひしゃ）が不安（ふあん）   になる

• その商品（しょうひん）の価格（かかく）が高（たか）くなる。

消費者（しょうひしゃ）に安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を提供（ていきょう）するための3つの条件（じょうけん）として間違っているものを一つ選びなさい。 

• きれいな製造環境（せいぞうかんきょう） 

• 食品（しょくひん）の衛生的取扱（えいせいてきあつか）い 

• 安（やす）い原材料（げんざいりょう） 

食中毒（しょくちゅうどく）とは何（なに）か、正しいものを一つ選びなさい。

• 食（た）べすぎや飲（の）みすぎでお腹（なか）が痛（いた）くなる。

• 有害（ゆうがい）な微生物（びせいぶつ）や化学物質（かがくぶっしつ）を含（ふく）む飲食物

  （いんしょくぶつ）を食（た）べて健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こす。

• 同（おな）じものをずっと食（た）べ続（つづ）ける。