Қатпарлы қамыр

S = kn формула бойынша n-?

• жаю саны

• жалпы қабат саны

• бір рет жайғандағы қабат саны

• қамыр қалыңдығы

Егер қабаттар саны аз болса

• жабысып қалады

• сапасыз көтеріледі

• өнім қатты болады

• қабаттар өте жұқа болады

Егер қабат саны көп болса

• өнім қатты болады

• піскенде жабысып қалады

• дұрыс піспейді

• өнім жұмсақ болады

Торттар үшін қалыңдығы

• 3,5-4мм

• 17-20мм

• 4,5-5мм

• 9,5-10мм

Қатпарлы қамыр пісіру температурасы

• 190-210С

• 180-220С

• 100-110С

• 200-250С

Пісіру температурасы 200С тан төмен болса

• нашар қатпарланады

• піспей қалады

• қамыр көтерілмейді

• күйіп кетеді

Піскен өнім түсі

• сары

• ақшыл сары

• қоңыр

• ақ

Дайын қамырдың қабат саны

• 253

• 254

• 256

• 255

Лимон қышқылы не үшін қосылады

• консистенциясы жұмсақ болу үшін

• қамыр серпімді болу үшін

• қамыр үгілмелі болу үшін

• пластикалық масса үшін

Глютені бойынша ұнның неше түрі бар

• 3

• 2

• 4

• 5