UTS ANALISA KIMIA MAKANAN

Suatu laboratorium menerima sampel makanan yang diuji secara kualitatif dan dipeoleh warna ungu kehitaman dengan metode iodin. Apakah jenis karbohidrat yang terkandung dalam sampel makanan tersebut?

• monosakarida

• disakarida

• polisakarida

• gula reduksi

Analisa karbohidrat pada makanan dan minuman dapat dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Analisa secara kualitatif yang memiliki prinsip kerja untuk membedakan antara monosakarida dan disakarida termasuk dalam jenis uji apa?

• uji iodin

• uji luff schrool

• uji barfoed

• uji molisch

Analisa karbohidrat secara kualitatif menunjukkan hasil positif yang  ditunjukkan oleh terbentuknya cincin ungu. Apakah jenis uji yang digunakan pada analisa tersebut?

• uji barfoed

• uji iod

• uji molisch

• uji benedict

Berikut ini yang banyak mengandung karbohidarat adalah..

• Nasi,kentang, dan roti gandum

• jeruk,apel, dan roti

• Kentang,mangga, dan susu

• Wortel,kentang dan melon

Berikut ini adalah fungsi air dalam bahan pangan, kecuali….

 

• Penentu acceptability bahan pangan

• penentu daya tahan bahan pangan

• penentu kadar bahan pangan

• penentu karakteristik bahan pangan

Penentuan kadar karbohidrat yang tidak dapat dicerna dilakukan dengan cara…

• Menganalisis serat kasar bahan dengan menentukan kadar ADF (total selulosa dan lignin)

• Menganalisis serat makanan dengan menentukan NDF (total selulosa, hemiselulosa dan lignin)

• Menganalisis serat kasar dengan menentukan kadar NDF (total selulosa, hemiselulosa dan lignin)

• menganalisis serat makanan dengan menentukan NDF dengan perlakuan asam dan basa kuat

Keberadaan mineral dalam bahan pangan diantaranya dibedakan berdasarkan jumlah kebutuhan tubuh manusia, yaitu:

• Teknik titrasi air yang ada pada sampel bahan

• Derajat penyerapan energi bergantung pada jumlah air dalam bahan
  
  

• Mineral mikro yang dibutuhkan beberapa mg/hari seperti Fe, Zn, Cu dan F

• Perbandingan berat basah bahan karena sifatnya stabil

Analisis kadar abu bahan pangan dapat dilakukan dengan metode pengabuan basah yang dicirikan oleh:

• Teknik titrasi air yang ada pada sampel bahan

• Derajat penyerapan energi bergantung pada jumlah air dalam bahan

• Dapat digunakan untuk menentukan mineral mikro (trace element) atau mineral

• Kemampuan mereduksi Cu-tartarat oleh karbohidrat

Analisis total gula bahan pangan dapat dilakukan dengan cara yaitu:

• Mengkonfersi besi dari bentuk fero menjadi feri
  
  

• Dengan metode Anthrone yang memiliki prinsip penentuan secara kolorimetri

• Dapat digunakan untuk menentukan mineral mikro (trace element) atau mineral

• Kemampuan mereduksi Cu-tartarat oleh karbohidrat

Faktor-faktor dalam laboratorium yang mempengaruhi data analitik adalah...

• Bahan kimia, instrumen analisis, kondisi analisis, persiapan dan penarikan sampel

• Standar kalibrasi peralatan, komputasi data, analisis data temuan dan kalibrasi instrumen

• Bahan kimia, standar kalibrasi, instrumen analisis, kondisi analisis dan komputasi

• Penarikan dan persiapan sampel, Instrumen analisis, kondisi analisis dan komputasi data