Introducción a la Microbiología

¿Qué estudia la microbiología de los alimentos?

• La composición de los alimentos

• El comportamiento de los alimentos

• Estudia los microorganismos que se encuentran en los alimentos

• Estudia los parásitos que hay en los alimentos

¿Qué es ETA?

• Escuela técnica de alimentos

• Enfermedades transmitidas por alimentos

• Alimentos contaminados

• Alimentos contaminados por microorganismos

Las alteraciones en los alimentos pueden ser muy diversas, por ejemplo:

• Cambio de color

• Rancidez

• Olor anormal

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¿A qué se debe la contaminación en los alimentos?

• Se debe a medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación y conservación

• Mal lavado de manos

• A la mala vestimenta del manipulador de alimentos

¿Qué necesita un microorganismo para poder vivir y reproducirse?

• Agua

• Un alimento

• pH

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¿Cómo se llama los microorganismo tolerantes a altas temperaturas?

• Mesófilos

• Psicrófilos

• Psicótropos

• Termófilos

El análisis microbiológicos de alimentos nos ayuda a determinar:

• Calidad de la materia prima

• Posible contaminación por manipulación humana

• Contaminación post tratamiento térmico

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Son microorganismo procariotas, unicelular de tamaño microscópico

• Bacteria

• Virus

• Hongo

• Ninguna

La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.

• Calidad sanitaria

• Enfermedad infecciosa

• Inocuidad

• Contaminación

¿Qué productos alimenticios utilizan microorganimos. por ejemplo?

• Vino

• Yogurt

• Quesos azules

• Pan

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