Ambos os alimentos sofreram reações de escurecimento, qual das duas opções podemos classificar como escurecimento não-enzimático ?
Escurecimento Não-Enzimático

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THALES SILVA
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7 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 2 pts
Dentre as opções, qual o possível resultado negativo da reação de Maillard ?
Aumento da digestibilidade proteica
Formação de compostos cancerígenos
Aumenta a disponibilidade nutricional da lisina
Estimula ação de enzimas digestivas
3.
FILL IN THE BLANK QUESTION
45 sec • 1 pt
A decomposição de substâncias pela ação de altas temperaturas é conhecida por:
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Dentre as opções, qual seria a melhor escolha para controlar a reação de Maillard ?
Branqueamento
Adição de ácido (aumentando o pH)
Remoção do açúcar redutor
Aumento da temperatura
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Na indústria, quando ocorre a caramelização sem algum catalizador os caramelos formados são de baixa intensidade, com isso, qual seria o uso mais útil para esse tipo de caramelo ?
Corantes
Flavorizantes
Emulsificantes
Estabilizantes
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
O que é necessáro para ocorrer a reação de Maillard ?
Gorduras e Ácido
Açúcar redutor, Temperatura e Aminoácidos
Somente o açúcar redutor
Maior superfície de contato
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 2 pts
A reação de Maillard possuem fases e produtos obtido, dito isso, qual a opção corresponde a ordem corretas e os produtos obtidos durante a reação ?
Etapa 1: Condensação - Glicosilamina
Etapa 2: Fragmentação - Compostos Dicarbonílicos
Etapa 3: Polimerização - Melanoidinas
Etapa 1: Polimerização - Dicarbonílicos
Etapa 2: Fragmentação - Glicosilamina
Etapa 3: Condensação - Melanoidinas
Etapa 1: Condensação - Melanoidinas
Etapa 2: Fragmentação - Dicarbonílicos
Etapa 3: Polimerização - Glicosilamina
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