Zu- und Vorbereitung von Fisch

In welche Gruppen können Fische eingeteilt werden?

• Süßwasserfische

• Seefische

• Flussfische

• Salzwasserfische

Süßwasserfische sind immer ...

• Ovalfische

• Plattfische

• Rundfische

• Flachfische

Fleckige, hellrosa Kiemen sind Zeichen für gute und frische Qualität!

• Richtig

• Falsch

Wie sollte die Augen von frischen Fischen sein?

• schwarz

• klar und prall

• milchig

• gar nicht vorhanden sein

Weite Merkmale für gute und frische Qualität können sein ...

• klare durchsichtige Schleimhaut

• festes, elastisches Fleisch

• lockere Schuppen

• neutraler Geruch

• trockene Oberfläche

Welche Farbe muss das Brett haben, auf dem Fisch vor- bzw. zubereitet wird?

• schwarz

• weiß

• gelb

• blau

Mit welchen Möglichkeiten kann Fisch zubereitet werden?

• Dämpfen

• Pochieren

• in einer Hülle garen (Vakuum, Papier)

• Gratinieren

• Blaukochen