COCU 4 (4)

Pilihan gred bagi daging steer dan heifer terdapat lapan gred, pilih yang manakah gred yang mempunyai kualiti yang terbaik ?

• Prime

• Choice

• Canner

• Commercial

Berdasarkan rajah, apakah nama alatan tersebut ?

• Peeler

• Laddle

• Skimmer

• Metal spoon

Berikan tiga (3) ciri-ciri ayam yang segar ?

                     I.        Tidak melekit

                    II.        Isi daging ayam yang pejal

                  III.        Terdapat tanda lebam atau biru

                  IV.        Tidak berbau busuk atau rosak

• I dan II

• I dan IV

• I, II dan III

• I, II dan IV

Ciri-ciri segar adalah seperti berikut KECUALI ?

• Sirip ikan masih kuat

• Insang berwarna merah

• Mata suram dan tenggelam

• Warna kulit terang dan cerah

Apakah tanda bahawa daging lembu itu mempunyai kualiti yang tinggi ?

• Usia

• Suhu

• Cuaca

• Marbling

Apakah yang dimaksudkan dengan calf ?

• Anak lembu mudah

• Anak kambing muda

• Anak lembu berumur 14 - 52 minggu

• Anak lembu berumur bermur 14 -52 minggu

Antara berikut yang manakah benar mengenai mollusk ?

• Hidup dengan kulit bersendi

• Hidup dengan kulit keras dan berkaki

• Mempunyai kandungan lemak yang tinggi

• Lemak tersebar di seluruh isinya dan ia kehitaman

Antara berikut yang manakah merupakan stop pekerjaan berkaitan butcher ?

                     I.        Melapah haiwan

                    II.        Menyembelih haiwan

                  III.        Menjual daging haiwan

                  IV.        Memasak hidangan dari haiwan

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• III dan IV

Berapakah umur kambing yang dikenali sebagai yearling?

• 3 bulan

• 6 bulan

• 9 bulan

• 12 bulan

Sarankan nama hidangan yang menggunakan hati angsa (goose liver) dan sos Madeire.

• Rossini

• Argenteuil

• Americaine

• Bouquetiere