COCU 4 (3)

Mengapakah ikan TIDAK SESUAI disimpan dalam tempoh masa yang lama ?

• Mengelak ikan rosak

• Mengelak rasa masam

• Mengelak nutrien berkkurangan

• Mengelak kelembapan yang tinggi

Berapakah kandungan protein dalam ikan isi putih ?

• 10%

• 12 %

• 13.5 %

• 17.5 %

Apakah kualiti ayam dan poultry ?

• Berbau busuk

• Ayam/poultry lesu

• Warna putih dan tidak lebam

• warna tidak putih dan lebam

Apakah jenis ikan yang sesuai dimasak menggunakan kaedah merebus ?

• Ikan fillet

• Ikan bersaiz kecil

• Ikan bersaiz besar

• Ikan yang telah diawet

Apakah BUKAN dalam standard menu utama ?

• Memasak hidangan berasaskan sajian timur dan barat

• Memasak hindangan tidak berasaskan sajian timur dan barat

• Menggunakan perasa dan bahan – bahan yang telah ditetapkan

• Menyediakan mise-en place berdasarkan menu yang telah ditentukan

Berikut adalah kaedah masakan yang sesuai bagi ikan KECUALI ?

• Merebus

• Menumis

• Menggril

• Mengukus

Manakah antara berikut adalah contoh dari kumpulan di atas ?

• Ketam

• Sotong

• Abalone

• Red snapper

Potongan kecil seperti steak, chop, cutlet, steawing meat, ground meat dan lain-lain mengikut kehendak pelanggan.

Berdasakan petikan di atas. Apakah kategori tersebut ?

• Karkas

• Separa karkas

• Potongan primal

• Potongan fabrikasi

Berapakah umur kambing yang dikenali sebagai yearling?

• 3 bulan

• 6 bulan

• 9 bulan

• 12 bulan

Sarankan nama hidangan yang menggunakan hati angsa (goose liver) dan sos Madeire.

• Rossini

• Argenteuil

• Americaine

• Bouquetiere