AiOJŻ Test 25.11.24

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie o CFU:

• jest to jednostka wykorzystywana do określenia liczby żywych komórek bakteryjnych

• jest to jednostka tworząca kolonię

• jest to jednostka wykorzystywana w chromatografii

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie

• E. coli moze być oznaczone metodą płytkową

• Bakterie fermentacji mlekowej można oznaczyć metodą oznaczenia najbardziej prawdopodobnej

  liczby bakterii

• Przed wprowadzeniem żywności na rynek musi być ona zweryfikowana pod kątem zawartości Listeria monocytogenes

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Zbiór norm opracowany przez WHO i FAO w celu zapewnienia

bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia konsumentów to

• HACCP

• ISO 22000

• Codex Alimentarius

• GMP

Zwiększenie udziału składnika małowartościowego w produkcie bez informowania o tym fakcie konsumenta to przykład

• zafałszowania żywności

• szkodliwego produktu żywnosciowego

• żywności genetycznie zmodyfikowanej

• żywności dobrej jakości

Wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, który zawiera nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 14% suchej odtłuszczonej masy kakaowej to

• czekolada

• kakao

• miód

• żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Temperatura poniżej 4°C znacząco ogranicza wzrost

  patogenów, jednak ich nie niszczy

• Dodatek soli lub cukru

  zmniejsza aktywność wody w

  żywności, co hamuje wzrost

  bakterii.

• Gdy produkt jest prawidłowo przechowywany i rozmrażany, jego wartość odżywcza jest porównywalna do świeżego produktu.

• Szybkie podgrzewanie żywności mikrofalami do wysokich temperatur nie niszczy

  mikroorganizmów i nie wpływa na smak i strukturę

  produktów

Metoda ta polega na pomiarze kąta skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego, przechodzącego przez badany roztwór sacharydu

• metoda refraktometryczna

• metoda polarymetryczna

• metoda Bertranda

• metoda densytometryczna

Oznaczenie polega na ilościowej redukcji jonów Cu+2 do Cu+ przez sacharydy zawierające w cząsteczce wolne grupy redukujące, która zachodzi w środowisku silnie alkalicznym (pH ok. 12) i w temp. wrzenia roztworu. Jest to zasada oznaczenia metody

• Bertranda

• Lane-Eynona

• Fehlinga

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe