Quiz Roti Tawar dan Manis

Dalam pembuatan produk bakery seperti roti terdiri dari bahan baku dan tambahan. Dibawah ini yang termasuk bahan baku pembuatan roti adalah......

• Tepung terigu, yeast, garam, air

• Tepung terigu, telur, garam, susu

• Tepung terigu, lemak, bread improver

• Tepung terigu, lemak, telur dan gula

Dalam proses pembuatan produk bakery seperti roti, terdapat bahan tambahan. Bahan tambahan dalam pembuatan roti yang berfungsi memperbaiki kehalusan kulit adonan adalah...

(a)  

Dalam pembuatan roti terdiri dari beberapa tahap. Tahap membagi adonan dalam ukuran yang dikehendaki disebut (a)  

Tahap pembuatan roti yang bertujuan untuk membentuk lapisan film disebut

(a)  

Dalam sistem adonan no time dough terdapat keuntungan dan kerugian menggunakan sistem adonan tersebut. Dibawah ini yang bukan keuntungan menggunakan sistem adonan

• mempersingkat waktu produksi

• Tidak membutuhkan terlalu banyak alat

• Atenaga yang dibutuhkan lebih sedikit.

• Daya tahan (self life) roti kurang

Dalam proses fermentasi harus memperhatikan suhu dan kelembapan udara. Suhu dan kelembapan udara yang ideal untuk proses fermentasi yaitu....

• 20oC - 25oC, 75% - 80 %

• 22oC - 26oC, 74% - 81 %

• 30oC - 40oC, 75% - 80 %

• 27oC - 30oC, 75% - 80 %

Dalam proses pembuatan roti terdapat beberapa tahap pembuatan. Tahap pembuatan roti pada gambar disebut dengan tahap

(a)  

Dalam proses pembuatan roti terdapat proses sheeting. Tujuan dilakukan proses sheeting adalah

• Memasukkan gas kedalam adonan

• Memasukkan gas dan mempermudah proses pengisian

• Mempersulit saat proses pengisian

• Menghilangkangas

Suhu yang digunakan dalam proses final proofing adalah

(a)  

Sistem adonan dimana perlu adanya biang roti, disebut dengan sistem adonan.

(a)