Actividad Química de Alimentos

SEGÚN LA MEDICINA, ¿QUE ES NUTRIENTE?

• Son compuestos como las proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas presentes en los alimentos.

• Sustancias químicas que contienen los alimentos.

• Componentes de los alimentos de los cuales el organismo es capaz de desempeñar las funciones de crecimiento, reparación tisular, calor o cualquier otra forma de energía.

¿CUÁL ES EL PROCESO QUE INVOLUCRA EL VALOR ENERGÉTICO?

• La nutrición se divide en tres etapas esenciales: la ingestión, la digestión y la absorción.

• A través de este proceso se obtiene la energía, y se digieren y asimilan los alimentos.

• Oxidado o metabolizado para producir dióxido de carbono y agua.

PRINCIPAL DIFERENCIA ENTRE MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES:

• Los macronutrientes aportan la mayor parte de energía al organismo; los micronutrientes no desempeñan ningún papel energético.

• No hay diferencias, ambos son iguales porque son nutrientes.

• Cantidad, función energética, función plástica, función reguladora.

¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS GRUPOS DE ALIMENTOS A NIVEL INTERNACIONAL? (LA NUEVA CLASIFICACIÓN)

• Por sus colores y sabores.

• Lácteos, proteínas, Aceites y grasas, legumbres, cereales, frutas y verduras

• Grupo 1: Alimentos naturales y mínimamente procesados, Grupo 2: Ingredientes culinarios, Grupo 3: Productos comestibles listos para el consumo.

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DEL ULTRAPROCESAMIENTO?

• Es elaborar productos durables, altamente apetecibles, y lucrativos.

• Contribuye a mantener la buena salud.

• Asegurar la supervivencia de la humanidad gracias a una alimentación sabrosa y adecuada.

SON ALGUNAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y METABÓLICAS DE LOS PRODUCTOS ULTRAPROCESADOS, QUE AFECTAN LA SALUD:

• Aumenta la huella ambiental, debido al incremento de las emisiones de gas invernadero.

• Son muy rentables, además de lucrativas en todo el mundo.

• Nutricionalmente desequilibrado; Alta densidad energética; Crean hábitos de consumo y adicción.

ETIMOLOGÍA DE LA PALABRA LEGUMBRE:

• Legumen, leguminis: Semilla comestible.

• -ura -verde: Planta comestible de color verde.

• a--mors: vivir con amor.

CARACTERÍSTICAS DE LAS LEGUMBRES:

• Generalmente de sabor dulce.

• Alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su composición.

• Fuente de proteínas, ricas en minerales y vitaminas del grupo B, sin gluten, alto contenido en hierro y zinc.

¿QUÉ TOXINAS PODEMOS ENCONTRAR EN FRUTAS Y VERDURAS?

• Botulínica, ricina, tetrodotoxina.

• Toxina épsilon, Enterotoxina estafilocócica B.

• Solanina, ácido oxálico, bergapteno, cucurbitacina e.

CONCEPTO DE HORTALIZA:

• Órganos de la planta especializados en captar la energía de la luz mediante la fotosíntesis.

• Renuevo de un árbol o de una planta.

• Conjunto de plantas cultivadas en huertos.