BẾP HẢI SẢN ( hạn chót 24g45 ngày 15/10 )

Nhân viên nhận biết hóa chất tại nhà hàng qua?

• Màu hóa chất
• Màu chai hóa chất
• Màu nhãn dán hóa chất
• Kích thước chai hóa chất

Khi rã đông trong nước, nhiệt độ nước phải đảm bảo tiêu chuẩn là bao nhiêu độ?

• =<21°C
• =<26°C
• =<10°C
• =<5°C

Theo Trình tự rửa hải sản, hải sản tươi rửa qua……..lần nước.

• 2 lần
• 4 lần
• 6 lần
• 8 lần

Trình tự sơ chế mực nút có mùi được thực hiện như thế nào

• 150 gr gừng đập dập - 30 gr rượu trắng: 1 kg mực
• 30 gr gừng đập dập - 30 gr rượu trắng: 1 kg mực
• 40 gr gừng đập dập - 30 gr rượu trắng: 1 kg mực
• 50 gr gừng đập dập - 30 gr rượu trắng: 1 kg mực

Nhân viên được phép mang thức ăn nào vào khu vực bếp để ăn không?

• Thức ăn không giống thức ăn nhà hàng bán là được
• Thức ăn khô, không gây bẩn
• Thức ăn thừa của Khách
• Không được phép

Phương pháp rã đông nào sau đây là an toàn nhất?

• Dưới vòi nước
• Lò vi sóng
• Trong tủ mát
• Môi trường tự nhiên

Tại sao thực phẩm không được để gần hóa chất

• Tránh Lây nhiễm chéo
• Tránh ngộ độc thực phẩm
• Tránh nhân viên sử dụng
• Tránh hóa chất đổ ra ngoài

Định lượng Óc heo khi mang ra phục vụ khách là?

• 1/2 bộ
• 1.5 bộ
• 2 bộ
• 2.5 bộ

Đâu là điều KHÔNG đúng khi sử dụng dao trong bếp?

• Để một chiếc khăn ẩm bên dưới thớt để chặt. Tránh trượt thớt và làm hỏng dao
• Cầm dao theo hướng dọc với thân người khi đi lại trong bếp
• Để dao trong bồn chung với muỗng, nĩa để vệ sinh
• Không cắt dao theo hướng về phía cơ thể

Nguyên liệu chính làm nhân sủi cảo ngẩu tượng là gì?

• Nhân xíu mại
• Nhân xíu mại - nấm hương tươi
• Paste heo
• Paste Bò