La Brigata di cucina

Cosa significa lavorare in Brigata

• Lavorare autonomamente

• Lavorare in modo coordinato

Che cosa è la brigata?

• Organizzazione di tutto il personale che lavora in cucina

• organizzazione di briganti

• organizzazione di barman

Chi prepara le salse e fondi?

• Chef Grillardin

• Chef Saucier

• Chef Patissier

Chi si occupa di cucinare il pesce?

• Chef Poissioner

• Chef Rotisseur

• Chef Entremier

Chi è il responsabile della cucina?

• Sous Chef

• Executive Chef

• Commis

Chi prepara i dolci?

• Chef poissonier

• Chef Patissier

• Commis

Chi ha introdotto il termine Brigata?

• Auguste Escoffier

• Antonino Cannavacciuolo

• Luigi Salomone

Chi cucina i primi piatti?

• Chef Saucier

• Entremetier

• Chef di Cucina

Il Plongeur è il cuoco in seconda?

• Vero

• Falso

Il sous chef

• Aiuta lo Chef nelle sue funzioni e lo sostituisce in sua assenza

• Approva il menù

• Pulisce cucina,tavoli e celle