układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

• przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń
• przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów
• przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków

Czy w dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia?

• kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza nabiału
• kuchnia główna, pokój szefa kuchni, komora chłodnicza mięsa
• przedchłodnia, komora chłodnicza drobiu, komora niskotemperaturowa

Proces technologiczny nie składa się z etapu:

• obróbki wstępnej
• gotowania
• porcjowania

Porcjowanie i wydawanie potraw to:

• magazynowanie
• ekspedycja potraw
• proces technologiczny

Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:

• obróbką termiczną
• obróbką wstępną czystą
• obróbką wstępną brudną

W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)

• magazynowym
• produkcyjnym
• ekspedycyjnym

W jakiej części zakładu gastronomicznego wykorzystuje się  następujące urządzenia: trzony kuchenne, kotły warzelne, piece konwekcyjno-parowe

• kuchnia gorąca
• przygotowalnia I
• pomieszczenie gospodarcze

Jakie warunki powinny panować w magazynie odpadów

• nie jest to jasno określone 
• magazyn powinien być chłodzony (temp. do 7^o C) oraz mieć doprowadzenie wody i odprowadzenie ścieków
• w magazynie powinna panować temperatura minusowa

Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym 

• na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości 
• na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych
• na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze

Jakie warunki powinny panować w magazynie odpadów

• nie jest to jasno określone 
• magazyn powinien być chłodzony (temp. do 7^o C) oraz mieć doprowadzenie wody i odprowadzenie ścieków
• w magazynie powinna panować temperatura minusowa