Métodos

Se fundamenta en la determinación del analito midiendo directa o indirectamente su masa

• Método químico

• Método gravimétrico

• Método volumétrico

• Método instrumental

Es la porción representativa que ha sido seleccionada de una de matriz:

• Tamaño

• Muestra

• Número

Son compuestos que producen cambios en composición de muestras debido a la acción de:

• Enzimas hidrolíticas

• Microorganismos

• Virus

• Probióticos

Involucra color, olor, sabor y textura

• Análisis

  fisicoquímico

• Análisis

  microbiológico

• Análisis

  sensorial

De un alimento estandarizado ¿Cuántas muestras debemos tomar?

• 10

• 5

• 12

Es el paso dónde se puede obtener la muestra:

• Analito

• Investigación

• Colecta

Es el paso dónde se estudia producción, almacenamiento y distribución de alimentos:

• Analito

• Investigación

• Colecta

¿Qué tipo de alimento es?

• Alimento embebido en líquido

• Alimento húmedo

• Alimento duro

• Alimento seco

¿Qué tipo de alimento es?

• Alimento líquido

• Alimento húmedo

• Alimento en emulsión

• Alimento en estado coloidal

¿Qué tipo de alimento es?

• Alimento líquido

• Alimento húmedo

• Alimento embebido en líquido

• Alimento en estado coloidal