ULANGAN DPBHP

Berikut ini contoh buah yang tergolong klimaterik adalah....

• Pepaya, nanas, apel

• Pepaya, pisang, timun

• Pepaya, pisang, mangga

• Pepaya, timun, mangga

• Pepaya, semangka, timun

Contoh dari kerusakan mekanis adalah.....

• Kerusakan buah apel benturan antara bahan pangan sehingga terjadi memar (karena tertindih atau tertekan), sobek, atau terpotong.

• Kerusakan susu pada umunya disebabkan oleh mikroba

• Terjadinya chilling injuries atau freezing injuries dan freezer burn pada bahan yang dibekukan

• Terjadinya proses autolisis pada daging sehingga akan membusuk jika disimpan pada suhu kamar

• Terdapatnya bakteri tuberkulose yang dapat membahayakan kesehatan konsumen

Penyimpangan-penyimpangan yang melewati batas, sehingga bahan/komoditas hasil pertanian tersebut tidak dapat diterima secara normal oleh pancaindera manusia atau oleh parameter lain yang biasa digunakan merupakan….

• Tanda-tanda kerusakan

• Pengertian kerusakan

• Penyebab kerusakan

• Pencegahan kerusakan

• Factor kerusakan

Sortasi yaitu pemisahan komoditas yang layak pasar (marketable) dengan yang tidak layak pasar, terutama yang cacat dan terkena hama atau penyakit agar tidak menular pada yang sehat. Berikut ini yang termasuk kegiatan sortasi adalah ….

• Pengelompokan bahan pangan berdasarkan ukuran

• Pengelompokan bahan pangan berdasarkan berat

• Pemisahan dan pengelompokan berdasarkan cacat atau tidak

• Pengelompokan berdasarkan warna

• Pemisahan bahan pangan berdasarkan baik atau rusak.

Komoditas sayuran merupakan komoditas yang paling rentan pada kondisi penyimpanannya. Kandungan air yang melimpah sangat baik untuk pertumbuhan mikroba sementara kandungan air pada sayuran tetap harus dipertahankan untuk menjaga kandungan gizi yang diharapkan konsumen. Bagaimana cara penyimpanan untuk komoditas sayuran agar mutu terjaga?

• Menurunkan tekanan udara ruang penyimpanan

• Menaikkan kadar O2 dan menurunkan CO2

• Menaikkan suhu pada ruang penyimpanan

• Menyimpan sayuran pada kondisi vakum

• Menyimpan sayuran pada kondisi suhu rendah

Komoditas buah-buahan memerlukan penanganan khusus dalam proses distribusinya. Salah satu bentuk kemasan yang cocok untuk distribusi adalah kemasan yang memiliki lubang udara di tiap sisinya. Hal tersebut dengan fungsi pengemasan, yaitu.....

• fungsi estetika atau keindahan

• melindungi dari benturan mekanis

• menghambat pertumbuhan patogen

• memberikan sirkulasi udara yang cukup

• memberi perlindungan dari kehilangan air

Tujuan pengelompokkan komoditas adalah....

• Memudahkan penanganan pascapanen

• Menurunkan biaya transportasi

• Memperoleh mutu yang sama

• Mendapatkan harga murah

• Menaikkan harga jual

Setiap komoditas memerlukan penanganan pascapanen. Perbedaan penanganan pascapanen kentang dan kedelai adalah...

• Saat pengolahan yaitu kentang dan kedelai direbus

• Kentang dipanen sore hari, sedangkan kedelai dipanen pagi hari

• Saat panen, yaitu keduanya memerlukan alat panen yang berbeda

• Saat pembersihan, yaitu kentang disikat sedangkan kedelai diayak

• Saat budi daya, yaitu kentang ditanam di dataran tinggi sedangkan kedelai di dataran rendah

Perhatikan komoditas berikut :

1. 1. Yoghurt, susu dan keju

2. 2. Jagung, sukun dan sagu

3. 3. Bayam, sawi dan wortel

4. 4. Alpukat, durian dan belimbing

5. Kelompok protein dan karbohidrat ditunjukkan oleh nomor...

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 4

• 3 dan 4

• 2 dan 3

Perhatikan pernyataan berikut :

1. 1. Acar dan asinan sayur adalah bahan pangan yang memiliki ph < 3,7

2. 2. Asparagus dan bayam pangan yang memiliki ph 4,5 - 5,3

3. 3. Nanas dan tomat adalah pangan yang memiliki ph netral

4. 4. Ikan dan daging adalah pangan yang memiliki ph 5,3 - 7

5. 5. Telur dan kue adalah pangan yang memiliki ph 4,5 - 5,3

6. Pernyataan yang benar mengenai tingkat keasaman (ph) komoditas hasil pertanian ditunjukkan oleh nomor....

• 1 dan 2

• 2 dan 4

• 1 dan 5

• 2 dan 3

• 3 dan 4