Test module 1 TP SERVEUR matériel et hygiene

Que signifie HACCP en Français ?

• Règlementation du service d'hygiène

• Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques

• Loi de la marche en avant des denrées alimentaire

Qu'est ce qu'un plan de nettoyage ?

• Loi sur le bionettoyage

• Procédure de nettoyage et de désinfection

• Fiche technique des produits d'entretien

• Protocole de la chaine alimentaire

Que signifie DLUO ?

• directive des lois ouvertes optimales

• Date longue ultra optimale

• Date limite de consomation

• Date limite d'utilisation optimal

Qu'est ce que le bio-nettoyage ?

• Procédé de nettoyage avec de la javel

• Nettoyage organique

• Opération de nettoyage et désinfection qui vise à réduire la contamination biologique des surfaces.

• Procédé qui consiste à nettoyer avec de l'eau et du sel

Comment conservez vous le lait après ouverture ?

• Au frigo

• A l'air libre

• Filmé et daté

• Dans le congélateur

Qui suis je ?

On me retrouve sur toute les tables, j'assaisonne vos repas.

• Les ménages

• Le triptyque

• Un condiment

• Un support à sel et poivre

Qui suis je ?

Je permet d'absorber les liquides, les bruits et apporte un confort au client

• Un napperon

• Serviette

• Jupon

• Molleton

Je sers à la découpe ou à la préparation de différents mets en salle, on me déplace facilement dans la salle du restaurant.

• Guéridon

• Chariot de découpe

• Console

• Chariot de fromage

Qui suis je ?

Local où sont stockés les vins disponibles à la vente du jour, je suis équipé d’armoires à vins, ainsi que du matériel nécessaire au service des vins

• Cave du jour

• L'économat

• Cave à vin centrale

• Frigo du bar

Qui suis je ?

Lieu de réception et de stockage des marchandises, je suis munie de chambre d’armoires et d’étagères de rangement et d’un système informatique pour la gestion des stocks.

• Cave à vin

• Reserve matériel

• L'accueil du restaurant

• L'économat