206 гр

Структура бисквитного тесто?

• рассыпчатое, пористое и высококалорийное.

• высококонцентрированная дисперсия воздуха в среде, состоящей из яйцепродуктов, сахара, муки, поэтому тесто можно отнести к пенам.

• мягкая и связанная они не должны рассыпаться при разламывании.

Как определяются качество бисквитного полуфабриката?

• по объему, пористости,

  эластичности, влажности, вкусу, аромату, цвету, состоянию корочки.

• по плотности

• По ровность, аккуратность отделки, симметричность деталей

При взбивание яиц с сахаром смесь увеличивается до какого объема?

Для чего используется крахмал при приготовление бисквита?

Сколько времени перемешиваем сухие ингредиенты?

Влажность готового бисквита?

Выстаивание бисквита должно быть не менее….