REPASO CONFITERÍA 1

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Professional Development

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Clara Zarain

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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El emulgente más utilizado en galletería es:

Lecitina

Metabisulfito

Bicarbonato Amónico

Bicarbonato Sódico

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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¿Cómo se denominan a los productos obtenidos de la cocción de planchas mecánicas de pastas en estado líquido viscoso?

Obleas, cigarillos o tejas

Barquillos, obleas o ambrosías

Ambrosías, tejas o gofres

Barquillos, gofres u obleas

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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La cobertura de chocolate tiene un porcentaje de grasa mínimo del 33%.

Verdadero

Falso

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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A la hora de trabajar con chocolate la temperatura del obrador no debe superar los:

22º C y 50 % de humedad

30º C y 50 % de humedad

25º C y 45 % de humedad

50º C y 22 % de humedad

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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De estas cuatro formas cristalinas, solamente los cristales Beta y Alfa producen cristales estables al calor.

Falso

Verdadero

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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Los gasificantes químicos más comúnmente utilizados en galletería son:

Bicarbonato Sódico

Bicarbonato Amónico

Bicarbonato Potásico

Todas son correctas

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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Un exceso de bicarbonato sódico da galletas con sabor más alcalino y a jabón y un color amarillento en el interior

Falso

Verdadero

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