Test classe terza

L'HACCP vuol dire

• Analisi del rischio e dei protocolli critici di controllo

• Aumento del rischio e dei punti di controllo critici

• Analisi del rischio e dei punti critici di controllo

• Nessuna delle altre risposte

Che cosa sono i punti critici di un processo produttivo alimentare?

• Le fasi in cui gli alimenti vengono sottoposti a trattamenti termici prima di essere conservati

• Tutte le fasi del processo in cui è più alta la possibilità che si verifichino delle contaminazioni

• Le fasi in cui gli alimenti vengono lavorati con macchinari pericolosi per gli addetti

• Le fasi produttive che prevedono il confezionamento degli alimenti

Cosa NON bisogna indossare in cucina?

• Canovacci puliti

• Grembiule

• Guanti

• Braccialetti con ciondoli

Nella foto vedi

• Un forno

• Un abbattitore

• Una lavastoviglie

La Plonge è:

• è un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

• è un carrello di servizio

• è l’area adibita al lavaggio di piatti, bicchieri, posate

• è un mobile di servizio destinato a contenere tovagliato e materiale di servizio

Il PASSE è:

• la zona lavaggio di piatti, stoviglie, pentole ecc.

• il luogo dove il personale di sala prepara i carrelli di servizio

• un mobile di servizio dove c'è tutto l'occorrente per la mise en place della sala ristorante

• uno spazio di passaggio dei piatti tra la cucina e la sala

Con il coltello TRINCINATE posso

• PELARE

• TRITARE

• DISOSSARE

come si chiama colui che dirige la brigata di cucina?

• commis di cucina

• chef de rang

• chef

• garde manger

si occupa degli antipasti e della cucina fredda

• garde manger

• saucier

• tournant

• entremetier

Sostituisce gli chef di partita assenti o di riposo

• Chef de garde

• Chef communard

• Chef tournant

• Sous Chef