แบบทดสอบย่อย รายวิชานวัตกรรมอาหาร ชุดที่ 1

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่ขนมขบเคี้ยว

• ข้าวเกรียบ

• ปลาเส้น

• เยลลี่พร้อมบริโภค

• ขนมหวาน

ขนมขบเคี้ยวประเภทขึ้นรูป (Extrude Snack) สามารถขึ้นรูปโดยเครื่องมือใด

• Spray dry

• Freeze dry

• Extruder

• Microwave

เทคนิคการทำแห้งขนมขบเคี้ยวที่ทำให้น้ำเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็งก่อนแล้วจึงลดความดันเพื่อให้น้ำแข็งระเหิดกลายเป็นไอ คือ

• Vacuum dryer

• Hot air dryer

• Freeze dryer

• Vacuum fryer

อุตสาหกรรมที่ผลิตขนมขบเคี้ยวแบบทอดควรใช้น้ำมันชนิดใด

• น้ำมันองุ่น

• น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะพร้าว

• น้ำมันปาล์ม

ข้อใดจัดเป็นขนมขบเคี้ยวประเภทขึ้นรูป

• คอนเน่

• ปลาหมึกเต่าทอง

• ปลาเส้นฟิชโช

• มันฝรั่งเทสโต้