Les bases de la Pâtisserie

Comment appelle-t-on un petit éclair?

• Caroline

• Chouquette

• Salambo

• Profiterole

Answer explanation

La caroline est bien un petit éclair, utilisée en général lors des cocktails ou comme mignardise

La chouquette est un chou non garni saupoudré de sucre grain

Le salambo ou gland est de forme oblongue, garni de crème et glacé au fondant

La profiterole est un dessert à base de choux, glace vanille et sauce chocolat

Pour réaliser une galette des rois, j'utilise de la pâte...

Pour masquer et décorer un socle en polystyrène, vous utilisez…

• Meringue

• Glace royale

• Nougatine

• Fondant pâtissier

Answer explanation

Bravo c'est bien la glace royale qui se compose de blanc d'œuf, de sucre glace (et de vinaigre blanc). Cette préparation souple sèche à l'air ambiant

La meringue nécessite une cuisson, on ne pourra donc pas l'utiliser en masquage de socle

La nougatine, qui se travaille à chaud car elle durcit très rapidement, sert directement de socle

Le fondant pâtissier s'utilise pour glacer surtout les pièces en pâte à choux, il glisserai sur le socle et ferait des coulures

Quelle est votre pâtisserie préférée?

Trouvez l'intrus...

• Saint Honoré

• Flan parisien

• Nougatine

• Mille Feuilles

Answer explanation

La nougatine n'est pas réalisée avec de la pâte à choux

Comment appelle-t-on une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème montée?

• Mousseline

• Chiboust

• Diplomate

• Frangipane

Answer explanation

Diplomate: Crème pâtissière + Crème montée

Mousseline: Crème pâtissière + Beurre

Chiboust: Crème pâtissière + Meringue italienne

Frangipane: Crème pâtissière + Crème d'amande

Quel est l'autre nom du Baba?

Quel est le nom de cette brioche?

Traditionnellement, pour quelle(s) pâtisserie(s) utilisez vous du biscuit cuillère?

• Charlotte

• Opéra

• Moka

• Tiramisù

Answer explanation

La Charlotte et le Tiramisù ont pour base le biscuit cuillère

L'Opéra se monte à l'aide d'une biscuit joconde

Le Moka est à base de génoise