QUIZ SANITASI DAGING DAN PEMPASTEURAN SUSU

Melibatkan penundukan susu pada suhu yang sangat tinggi antara 135 C hingga 140 C untuk tempoh singkat

Pilih kaedah pemprosesan terma yang menepati ciri-ciri pernyataan di atas

• Pempasteuran Kelompok (LTLT)

• Pempasteuran UHT

• Penstrilan dalam tin

• Pempasteuran Kilat (HTST)

Bagi aspek penyediaan daging apakah yang perlu dipertimbangkan?

(PILIH 3 JAWAPAN BETUL)

• Memastikan kawasan yang digunakan dibersihkan dan dinyahjangkitkan sebelum dan selepas penyediaan

• Menetapkan kawasan memotong, menyahtulang atau penyediaan daging segar disenggarakan suhu di bawah 15 C dan kelembapan yang sesuai

• Memerlukan kawasan penyediaan daging dicuci menggunakan detergen pada setiap minggu

• Menggunakan bahan yang rata dan mudah dicuci serta tahan kakisan

Bagaimana pengendalian daging (pengangkutan daging) bagi menghalang atau melindunginya daripada pencemaran

• Dibungkus dan dimasukkan ke dalam peti sejuk beku

• Diangkut sebagai beban gantung atau di atas rak

• Diangkut menggunakan pengangkut daging

Pilih urutan langkah-langkah pasteurisasi yang betul

• Susu Sejuk> Pra-Pemanasan> Penjelasan> Standardisasi> Homogenisasi> Pemanasan> Memegang> Penyejukan

• Pra-pemanasan> Penjelasan> Standardisasi> Homogenisasi> Pemanasan> Memegang> Penyejukan> Susu Sejuk

• Susu Sejuk> Pra-pemanasan> Standardisasi> Penjelasan> Pemanasan> Homogenisasi> Memegang> Penyejukan

Apakah yang dimaksudkan sanitasi makanan?

• Kebersihan makanan

• Pengawalan dan keselamatan dengan mengamalkan prinsip kebersihan

• Ciri-ciri makanan yang bersih dan selamat

Mereka yang menjual daging seharusnya.......

• Menyimpan daging pada suhu 1 darjah celcius sehingga 10 darjah celcius

• Memiliki sijil kelulusan menjual daging

• Tidak merokok

Sebab kenapa dilarang membungkus daging dengan plastik hitam?

(PILIH 3 JAWAPAN)

• Plastik hitam hanya sesuai untuk menyimpan barang yang bukan makanan

• Mencemari daging

• Mungkin bekas pestisida atau kotoran

• Saat proses pembuatan ditambah Formalin

Pada suhu berapa darjah celcius dan masa yang diambil untuk pemanasan susu dalam proses termisasi?

• 2 hingga 5 darjah celcius bagi tempoh 10 minit

• 72 hingga 74 darjah celcius bagi tempoh 15 hingga 20 saat

• 57 hingga 68 darjah celcius bagi tempoh 15 minit

• 74 hingga 74 darjah celcius bagi tempoh 8 minit

Kenapa semasa pempasteuran, kedua-dua susu dibungkus atau tidak menjalan rawatan haba pada suhu biasanya di bawah 100 darjah celcius?

• Untuk memastikan kualiti pemakanan dan rasa susu terpelihara

• Pembiakan dan pertumbuhan spora dapat dihalang

Pilih kepentingan pasteurisasi yang betul

(PILIH 3 JAWAPAN YANG ANDA FAHAMI DAN INGATI)

• Keselamatan Kesihatan Awam

• Pencegahan Kerosakan

• Jangka Hayat Berpanjangan

• Diluluskan oleh Kementeria Kesihatan Malaysia