Lipases

Segundo as normas internacionais, como se classificam as lipases quanto a sua

classe?

• Hidrolase

• Ligase

• Transferase

• Oxidorredutase

Qual a principal justificativa química para a não-efetividade das Lipases específicas não

atuarem na posição 2 dos TAG?

"Devido às grandes chances de se apresentar gorduras trans na manteiga, tem-se adotado

uma reação alternativa ao processo de hidrogenação". A qual reação o texto se refere?

• Alcoólise

• Hidrólise

• Lactonização

• Interesterificação

Qual a classificação do lauril éter sulfato de sódio quanto ao tipo de tensoativo? Em qual

produto ele é o componente principal?

• Anfótero e sabonetes

• Aniônico e condicionador capilar

• Catiônico e amaciante de roupas

• Aniônico e xampu capilar

Qual a principal função oxigenada que os aromas naturais possuem em sua composição

química?

• Ácido carboxílico

• Éter

• Éster

• Amina

Qual o principal aminoácido das estearases?

"Consiste na hidrólise de triglicerídeos presentes no alimento e na liberação de ácidos

graxos voláteis e de odor desagradável". Este é um conceito referente a um problema

decorrente das lipases, conhecido como:

• Hidrogenação

• Rancidez

• Índice de acidez

• Não sei

Qual o tipo de queijo produzido pelos fungos da classe Penicillium em conjunto com suas

enzimas?

• Muçarela

• Azul

• Coalho

• Minas