Conservación de alimentos

En la historia de la conservación de alimentos, esta cultura combinó la desecación con el ahumado.

• Fenicios

• Griegos

• Sumerios

• Egipcios

Se emplearon ciertas especias como estabilizadores de los alimentos, la aldehido cinamico, el eugenol y el isotiocianato de alilo. Este último en que especia se encontraba?

• canela

• cilantro

• mostaza

• clavo de olor

Entre los procedimientos térmicos, se tienen estos que crearon Pasteur y Appert. marca ambas

• Neutralización

• Digestión ácida

• Pasteurización

• Appertización

Para el cuidado de los alimentos debe tomarse en cuenta varios factores, excepto uno, cual?

• luz

• costo

• humedad

• ventilación

Entre los procesos tecnológicos de conservación se tiene uno de ellos que actua sobre la presión osmótica, que provoca este?

• frena crecimiento microbiano

• destruye los microorganismos

• afecta la membrana celular del microorganismo

• quita nutrientes al microorganismo

La temperatura de refrigeración se encuentra en el rango de ....

• 1-6ºC

• 0-4ºC

• 5-10ºc

• ninguna

Cuál es el fundamento de la desecación de alimentos?

• tiene efecto bactericida

• retarda la duplicación

• actúa sobre la aW

• evita la glucólisis