PENGOLAHAN MAKANAN DAN MINUMAN

Kaldu coklat ....

Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran, dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut

• STOCK

• SALAD

• SAVOURY

• DESSERT

Panci untuk merebus kaldu adalah.....

• Stock pan

• Stock pot

• Frying pan

• Frying pot

Saringan berbentuk kerucut yang digunakan untuk menyaring stock sehingga bebas dari noda. Saat menyaring, semua bahan padat dan kotoran akan menghadap ke dasar.

• pot

• pan

• conical strainer

• cup

Kaldu putih adalah

• Brown stock

• White stock

• Pink stock

• Yellow stock

Kaldu putih (white stock); jernih, bening, bersih tidak berlemak.

• Benar

• Salah

Kaldu putih (white stock); jernih, bening, bersih tidak berlemak.

Kaldu cokelat (brown stock); agak kecokelatan seperti air teh, bersih, jernih tidak berminyak/berlemak.

• Benar

• Salah

bahan pengental yang banyak mengandung tepung.

• maizena

• roux

• tapioka

• terigu

Brown sauce atau espagnole dibuat dari kaldu cokelat dengan pengental roux cokelat.

• Benar

• salah