Diversifikasi 4 2023

Bentuk molekul protein dapat terikat baik pada minyak atau air, dengan demikian dapat berkerja sebagai emulsifier. Faktor utama yang perlu dikendalikan dalam hal ini adalah.....

• Pengaruh Kelembaban

• Pengaruh bahan baku

• Pengaruh panas

• Pengaruh tekanan

Coating adalah cara yang paling umum untuk meningkatkan nilai dari suatu produk karena mempunyai banyak keuntungan. Berikut adalah keuntungan dari coating :

• Mampu berfungsi sebagai bahan stabilizer

• Meningkatkan keelastisan

• Mempercepat pencampuran

• Meningkatkan cita rasa/ flavor dan kualitas gizi dengan penggabungan nutrient/nutrisi

Pada umumnya bahan dasar yang digunakan untuk produk bakso ikan adalah jenis ikan yang berwarna putih, namun demikian dalam perkembanganya dapat dibuat dari berbagai jenis ikan dengan salah satu kriteria yang harus dipenuhi yaitu :

• harga murah

• Mampu membentuk gel dengan baik

• Cita rasa enak

• Kandungan seratnya tinggi

Dalam proses pembuatan naget ikan selain ditambahkan bahan pengisi atau pengikat juga seringkali ditambahkan sayuran.Adanya penambahan sayuran pada nugget akan meningkatkan kandungan....

• mineral

• lemak

• serat pangan (dietary fiber)

• air

Berikut ini adalah bahan cryoprotectant yang ditambahkan

pada pembuatan surimi

• STPP dan sorbitol

• NaHCO3 dan NAHSO4

• Sorbitol dan NAHSO4

• STTP dan NAHSO4

Berikut ini yang bukan merupakan bahan tambahan pembuatan bakso yang bisa berperan dalam proses pembentukan emulsi adonan bakso adalah....

• Karagenan

• Agar

• STPP

• Soda kue

1. Memperbaiki stabilitas emulsi.

2. Mereduksi penyusutan selama pemasakan.

3. Memperbaiki irisan produk.

4. Meningkatkan citra rasa dan mengurangi biaya produksi

Pernyataan diatas adalah merupakan tujuan dari...

• Penambahan es batu

• Penggunaan kanji/tepung tapioka

• Penambahan bumbu

• Penambahan baking soda