Conservación de alimentos

Es un método de conservación a corto plazo y consiste en transmitir frío al alimento, con temperaturas próximas a los 0ºC, ya que a esta temperatura no permite el crecimiento de microorganismos y retarda las acciones químicas del alimento:

• Refrigeración

• Congelación

• Escaldado

Este tipo de conservación es a largo plazo y consiste en convertir rápidamente el agua del alimento en hielo, con una temperatura de 18ºC bajo cero o menos:

• Refrigeración

• Congelación

• Escaldado

Esta operación consiste en introducir la fruta o verdura durante un tiempo determinado en agua hirviendo, con el fin de desactivar las enzimas e inhibir proliferación de microorganismos, además esta técnica es muy buena porque acentúa el color y el sabor de frutas y verduras:

• Refrigeración

• Congelación

• Escaldado

Falso o verdadero: "Las verduras que son de cáscara dura requieren más tiempo de escaldado como es el caso de la remolacha".

• Verdadero

• Falso

Consiste en llevar el alimento a altas temperaturas y luego bajarla para evitar que el alimento se sobre cocine y sobrevivan los microorganismos termófilos. Este proceso se puede realizar de dos formas, una por medio de temperaturas altas que van de 75 a 90ºC por un tiempo de 2 a 3 minutos y la otra por medio de temperaturas bajas oscilan entre 60 y 65ºC por un periodo de 3 a 4 horas:

• Esterilización

• Pasteurización