Keamanan Pangan

Perhatikan kegiatan berikut !

- Pisahkan daging sapi, daging unggas dan pangan hasil laut dari jenis pangan lainnya

- simpan pangan dalam wadah untuk menghindari kontak antara pangan mentah dan pangan matang

Berdasarkan kegiatan tersebut, termasuk kedalam 5 kunci keamanan pangan yaitu ...

• Jagalah kebersihan

• Masaklah dengan benar

• Gunakan air dan bahan baku yang aman

• Jagalah pangan pada suhu aman

• Pisahkan pangan mentah dengan pangan matang

Sebuah industri bakery melakukan pencucian terhadap peralatan produksinya setiap selesai memproduksi produk bakery. Bahan sanitasi yang mudah tersedia dan tidak beracun adalah…..

• Uap

• Air Panas

• Sinar radiasi

• Air dingin

• Bahan Sanitasi Kimia

Langkah pencegahan kontaminasi silang yang dapat dilakukan oleh karyawan sebelum menangani produk perikanan adalah…..

• Mencuci kedua tangan dengan sabun – melakukan desinfeksi pada kaki – menggunakan baju pelindung yang tahan air

• Mencuci kedua tangan dengan sabun – mencuci kaki dengan sabun – menggunakan baju pelindung tahan air

• Mencuci kedua tangan dengan sabun – melakukan desinfeksi pada kedua tangan – menggunakan baju pelindung yang tahan air

• Mencuci kedua tangan dengan air mengalir – melakukan desinfeksi pada kedua tangan – menggunakan baju pelindung yang tidak tahan air

• Mencuci kedua tangan dengan air mengalir – melakukan desinfeksi pada kedua tangan – menggunakan baju pelindung yang tahan air

Hal yang tidak termasuk ke dalam pertimbangan pemilihan lokasi pabrik atau tempat produksi yang sesuai dengan prinsip dasar GMP (Good Manufacturing Pratice) dalam aspek lingkungan produksi adalah…..

• Pabrik/tempat produksi harus jauh dari lingkungan yang tecemar

• Jalan menuju pabrik/tempat produksi dan sekitaran pabrik tidak menimbulkan debu

• Pabrik/tempat produksi bukan berada di wilayah yang rawan banjir

• Pabrik/tempat produksi harus berada dekat pembuangan sampah umum, sehingga pembuangan limbah hasil produksi bisa berlangsung cepat

• Pabrik/tempat produksi harus terbebas dari hama

Desain bangunan harus dirancang sehingga aman selama kegiatan produksi, baik dinding, lantai, atap ataupun pintu. Pelapis dinding pada ruang produksi harus ….

• Berventilasi banyak

• Bermotif

• Kasar

• Kedap air

• Bercelah

Hygiene Karyawan perlu diperhatikan dan dicek rutin untuk memastikan tidak terjadi pencemaran. Begitu pula terhadap penyimpanan bahan baku dimana harus dipisahkan dengan penyimpanan produk jadi. Pencemaran produk olahan oleh bahan baku yang diletakkan berdekatan disebut ….

• Pembersihan silang

• Pembersihan Kembali

• Kontaminasi silang

• Pengotoran silang

• Kontaminan pangan

Sebelum proses produksi, kegiatan prestart perlu dilakukan untuk memastikan keberfungsian alat. Selain itu, pengecekan kebersihan dan permukaan alat/ mesin harus juga dilakukan secara rutin.Secara umum kondisi permukaan alat yang kontak langsung dengan pangan harus ….

• Bercelah

• Halus

• Mengelupas

• Kasar

• Menyerap Air

Pada kategori bangunan terdapat persyaratan harus memenuhi persyaratan hygiene. Pada pengamatan di lingkungan RPS diketahui masih menjadi temuan. Temuan tersebut berupa pertemuan dinding dengan lantai masih siku-siku. Analisislah status temuan kritis, mayor ataukah minor dan tentukan tindakan perbaikan yang sesuai.

• Mayor karena tindakan koreksi memerlukan waktu tunggu lebih dari satu hari, tindakan perbaikan dengan cara ditambahkan label kemasan

• Minor karena dapat diselesaikan saat itu juga, tindakan perbaikan harus dibongkar dindingnya

• Kritis karena memerlukan waktu tunggu, tindakan perbaikan harus dibetulkan sudut pertemuan antara dinding dengan lantai

• Mayor karena tindakan koreksi memerlukan waktu tunggu lebih dari satu hari, tindakan perbaikan dengan cara dibentuk melengkung antara pertemuan dinding

• Kritis karena mengancam keamanan pangan jika tetap berlangsung produksi namun dapat diperbaiki dengan menambal pertemuan dinding dan lantai dalam waktu satu hari

• 1-2-3-4-5-6-7-8

• 1-4-7-8-5-2-3-6

• 1-2-3-8-7-6-4-5

• 1-2-8-3-4-5-6-7

• 1-4-7-2-6-8-3-5

• Uap Panas

• Uap Dingin

• Air Panas

• Elektrik

• Radiasi