Pastry Bakery PT02

Adonan berbentuk cair yang dapat mengalir dan dibentuk dengan mudah dinamakan...

• Medium Liquid

• Semi Liquid

• Liquid

• Adonan Solid

Contoh produk yang berasal dari adonan medium liquid yaitu...

• Waffle, Martabak, Dorayaki

• Dadar gulung, kulit risoles

• Brownies, Pie, Roti

• Pie, Pizza, Donat

Mengapa dalam proses pembuatan roti diperlukan penggunaan terigu berprotein tinggi?

• Karena memiliki kandungan karbohidrat yan tinggi sebagai bahan makanan ragi

• Karena memiliki zat gula yang tinggi sebagai bahan pemanis roti

• Karena memiliki kandungan gluten yang bersifat elastis dan mampu menahan gas

• Tahan terhadap suhu pemanggangan yang panas

Lemak yang berbentuk padat pada suhu ruangan dinamakan..... contohnya adalah....

• Dinamakan Oil, contohnya adalah minyak kelapa

• Dinamakan Oil, contohnya adalah minyak kedelai

• Dinamakan Fat, contohnya adalah minyak zaitun

• Dinamakan Fat, contohnya adalah margarine

Apa fungsi utama gula dalam pembuatan roti?

• Penghambat proses glutenisasi

• Makanan bagi ragi sehingga dapat menghasilkan gas CO2

• Pembentuk kerak pada permukaan roti

• Menghambat pembentukan gas pada roti sehingga tidak over proofing