questionnaire sur le vocabulaire professionnel de la cuisine

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Que signifie Abaisser une pâte ?

• la faire cuire à basse température

• mettre la pâte en dessous d'une autre pâte

• donner une certaine épaisseur à l'aide d'un rouleau

• la mettre sous la table

Que signifie exprimer ?

• parler longuement

• extraire l'eau, le jus ou les graines d'un aliment en le pressant fortement

• rendre une pâte homogène en l'écrasant

• lever les filets d'un poisson à l'aide d'une lame flexible

Que signifie habiller ?

• mettre sa tenue professionnelle

• phase préliminaire de la préparation d'une volaille ou d'un poisson avant la mise en cuisson

• Synonyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat.

• Se dit d'une viande (côte de bœuf, entrecôte) dont les muscles sont séparés par de nombreuses veines grasses