KUIS STOCK (POST TEST)

sayuran yang terdiri dari onion, leek dan carrot yang digunakan dalam pembuatan stok yaitu

• bougetgarni

• mirepoix

• Bay leaves

• brown stock

batang bawang (leek), lada butir (pepper corn), bay leaves, thyme yang harus diikat menjadi satu saat direbus bersama-sama kaldu

• Mirepoix

• Bouget Garni

• bay leaves

• chicken stock

bahan yang digunakan dalam pembuatan chicken stock yaitu . . . .

• chicken bone, bouget garni, mire poix, air, gula

• chicken bone, bouget garni, mire poix, air, garam

• chicken bone, bouget garni, mire poix, air, gula dan garam

• bone, bouget garni, mire poix, air, garam

stock yang dibuat dengan menggosongkan tulang terlebih dahulu yaitu

• chicken stock

• beef stock

• white stock

• brown stock

Stock yang disimpan dalam frezer dapat tahan selama . . . .

• 1 bulan

• 2 bulan

• 3 bulan

• 4 bulan

kriteria hasil stok yang jernih, bening, bersih tidak berlemak merupakan kriteria stok jenis . . .

• brown stock

• white stock

• chicken stock

• fish stock

kriteria hasil dari brown stock adalah

• agak kecokelatan seperti air teh, bersih, jernih tidak berminyak/berlemak.

• agak kecokelatan seperti air teh, keruh, jernih tidak berminyak/berlemak.

• coklat seperti air teh, bersih, jernih tidak berminyak/berlemak

• coklat seperti air teh, keruh, jernih tidak berminyak/berlemak.

Alat yang diunakan untuk menyaring stock yaitu

• saringan stainless

• kain

• conical strainer

• strainer

komponen bahan yang saling melengkapi dalam pembuatan stok yaitu . . .

• Tulang

• mirepoix

• bougetgarni

• garam

• gula

tomato paste dalam pembuatan stock termasuk dalam jenis. . .

• spices

• bpugetgarni

• mirepiox

• produk-produk adam