飲食料品第4章試験

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飲食料品第4章試験

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1.

OPEN ENDED QUESTION

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2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

1. HACCPというのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。 

Hazard Analysis Critical Content Point
Hazard Analysis Critical Control Point
Hazard Analysis Crucial Control Point

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

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2. HACCP方式(ほうしき)で、監視(かんし)や記録(きろく)をまず行(おこな)う重要管理点(じゅうようかんりてん)-1はどこですか?正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

金属探知機(きんぞくたんちき)
箱詰(はこづ)め
加熱殺菌(かねつさっきん)

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

Media Image

3. これまでの方式(ほうしき)では、どこで抜取検査(ぬきとりけんさ)をしますか?正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

箱詰(はこづ)め
金属探知機(きんぞくたんちき)
加熱殺菌(かねつさっきん)

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

4. ボルトはどんな危害要因(きがいよういん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つ選(えら)んでください。

理学的危害要因(りがくてききがいよういん)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

5. 次(つぎ)の工程(こうてい)のどれがHACCP≪原則(げんそく)2≫の重要管理点(じゅうようかんりてん)に含(ふく)まれていますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

箱詰(はこづ)めの工程(こうてい)
加熱殺菌工程(かねつさっきんこうてい)
金属検出工程(きんぞくけんしゅつこうてい)

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

6. 作業現場(さぎょうげんば)に任(まか)されている重要(じゅうよう)なことで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

モニタリング結果(けっか)を記録(きろく)し、保管(ほかん)する。
重要管理点(じゅうようかんりてん)をモニタリングする。
薬剤(やくざい)を管理(かんり)し、必要(ひつよう)な量(りょう)を設定(せってい)する。

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