飲食料品第1章試験

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1. 食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません。
• 消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)でなくても、おいしい食品(しょくひん)を求(もと)めています。
• 安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、安全(あんぜん)が確保(かくほ)された商品(しょうひん)のことである

2. 安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食品(しょくひん)に対(たい)する信頼感(しんらいかん)を高(たか)めます。
• その商品(しょうひん)が売(う)れなくなり、会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなります。
• 食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になるなどにより、消費者(しょうひしゃ)が不安(ふあん)になります。

3. 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCP管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)する必要(ひつよう)はありません。
• 製造環境(せいぞうかんきょう)をきれいにするために、5S活動(かつどう)の取(と)り組(く)みを徹底(てってい)します。
• 安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するためには、安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)だけが必要(ひつよう)です。

4. 食中毒(しょくちゅうどく)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 有害(ゆうがい)な微生物(びせいぶつ)などを含(ふく)む飲食物(いんしょくぶつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすことである。
• 食(た)べすぎなどでおなかが痛(いた)くなったり、下痢(げり)になることも食中毒(しょくちゅうどく)である。
• 原因(げんいん)となる物質(ぶっしつ)は、細菌(さいきん)やウイルスなどの微生物(びせいぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)である。

5. 手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)
• ボツリヌス菌(きん)
• サルモネラ菌(きん)

6. 強(つよ)い感染力(かんせんりょく)があるため、集団感染(しゅうだんかんせん)が起(お)こりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
• ノロウイルス
• セレウス菌(きん)

7. 海水(かいすい)の魚介類(ぎょかいるい)などが原因(げんいん)になりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• ウエルシュ菌(きん)
• カンピロバクター菌(きん)
• 腸炎(ちょうえん)ビブリオ

8. ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 調理(ちょうり)したらすぐに食(た)べるようにします。
• 食材(しょくざい)は、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。
• 下痢(げり)のある人(ひと)は食品(しょくひん)を扱(あつか)わないようにします。

9. 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)の予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)は調理(ちょうり)しないようにします。
• 食材(しょくざい)を低温(ていおん)の状態(じょうたい)に保(たも)ち、毒素(どくそ)を作(つく)らせないようにします。
• 熱(ねつ)に弱(よわ)いので、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。