EVALUACIÓN CAPACITACIÓN HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

El control de los alimentos debe hacerse

• En su origen.

• Durante su preparación o elaboración.

• Durante su comercialización o venta.

• Durante todas las etapas de la cadena alimentaria.

Un alimento puede ser perjudicial para la salud

• Cuando esta desecado

• Cuando contiene bacterias patógenas

• Cuando tiene aditivos

De las alternativas expresadas a continuación, qué hábitos son deseables en los manipuladores de alimentos

• Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc

• Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento

• Manipular alimentos con las manos y no con utensilios

• Utilizar siempre agua limpia y jabón

• Utilizar celular y perfume en horario laboral

Cuando un alimento está contaminado

• Se ve a simple vista

• Tiene un olor característico

• Puede pasar inadvertido

Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado alcanzara con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los alimentos”

• Verdadero

• Falso

El Plan de Saneamiento Básico consta de 5 programas.

¿Cuál de las opciones es correcta?

• - Programa de limpieza

  • - Desinfección

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Laboratorio Clínico

• - Programa de limpieza

  • - Desagües

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Agua Potable

• - Programa de Sanidad

  • - Desinfección

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Agua Potable

• - Programa de limpieza

  • - Desinfección

  • - Residuos Sólidos y Líquidos

  • - Control de Plagas

  • - Agua Potable

Cuando un manipulador traslada gérmenes desde un área contaminada a otra limpia, contaminando esta última, ¿Se habla de?

• Contaminación cruzada

• Contaminación no intencionada

• Contaminación personal

Uno de los métodos correctos de descongelación utilizada por los manipuladores de alimentos, es dejar el alimento sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente

• Verdadero

• Falso

El proceso de cocción y el proceso de congelación ayudan a disminuir la posibilidad de ETA

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es la Resolución actual para los Manipuladores de Alimentos?

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